Isis Valverde pede mais transparência em restaurantes

Pela segunda vez em poucos mese, a atriz Isis Valverde usou as redes sociais para falar sobre os desafios de conviver com a doença celíaca. Desta vez, o relato aconteceu diretamente do aeroporto de São Paulo, após uma viagem em que sofreu uma nova contaminação por glúten.

Segundo a atriz, ela passou mal durante a madrugada depois de pedir uma refeição que, provavelmente, sofreu contaminação cruzada.

“Eu passei bastante mal essa noite porque eu fiz um pedido de uma comida e provavelmente tinha glúten, ou teve alguma contaminação que eu não sei qual foi.”

Nos vídeos postados nos stories, Isis também mostrou marcas na pele provocadas pela reação e contou que encontrar um estabelecimento especializado em alimentação sem glúten no aeroporto foi um alívio.

“Quando eu vi essa loja, meu olho brilhou igual criança.”

Comer fora ainda é um dos maiores desafios

O relato da atriz evidencia uma das maiores dificuldades enfrentadas por pessoas com doença celíaca: a alimentação fora de casa.

Mesmo quando um prato não leva trigo, cevada ou centeio na receita, pequenas quantidades de glúten podem contaminar o alimento durante o preparo, como pelo compartilhamento de utensílios, superfícies, fritadeiras ou óleo utilizado em outros alimentos.

Para quem tem doença celíaca, essa quantidade, muitas vezes invisível, já é suficiente para desencadear a resposta autoimune do organismo.

“Informação também é cuidado”

Durante o desabafo, Isis fez um apelo para que restaurantes, padarias e estabelecimentos comerciais informem de forma mais clara os ingredientes utilizados e as condições de preparo dos alimentos.

“Mesmo se você não tiver condição de atender pessoas com alergia alimentar, informe. Tenha informação clara para a gente conseguir ler e entender.”

Embora o comentário da atriz mencione também alergias alimentares, que podem provocar reações imediatas e até graves, como fechamento das vias aéreas, no caso da doença celíaca o problema é diferente: trata-se de uma doença autoimune em que a ingestão de glúten provoca uma inflamação do intestino delgado, podendo causar sintomas gastrointestinais, manifestações na pele, anemia, deficiência de vitaminas e outras complicações.

A atriz também destacou a receptividade da comunidade celíaca após ela abordar o assunto em maio. Muitas mensagens e comentários foram enviados agradecendo pela visibilidade dada à causa.

Contaminação cruzada é uma das maiores preocupações

A contaminação cruzada acontece quando um alimento naturalmente sem glúten entra em contato com utensílios, superfícies ou ingredientes contaminados.

Isso pode ocorrer, por exemplo:

• no mesmo óleo utilizado para fritar alimentos empanados;
• em tábuas e facas compartilhadas;
• em fornos ou chapas sem higienização adequada;
• durante o armazenamento dos ingredientes.

Por isso, além da lista de ingredientes, pessoas com doença celíaca precisam saber se o estabelecimento adota procedimentos para evitar esse tipo de contaminação.

Não foi a primeira vez

Há poucos dias, Isis Valverde já havia contado que precisou ser internada três vezes apenas neste ano após episódios de contaminação por glúten durante o trabalho.

Diagnosticada com doença celíaca aos 19 anos, a atriz afirma que convive com reações intensas sempre que ocorre ingestão acidental da proteína.