Desejos de Mãe com Nadja Haddad: receita de Risoto de Camarão

No segundo episódio do Desejos de Mãe, com a apresentadora Nadja Haddad, nós contamos a história da Elaine Nicoletti, e sua família. Ela e o esposo Gelásio representaram a cidade de Blumenau, se dedicaram muito e passaram por vários sufocos na cozinha. A participação foi emocionante!

Confira na íntegra o passo a passo da receita surpresa que eles tiveram que preparar: Risoto de camarão

Ingredientes:

• Para o caldo:
• Cascas de camarão a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto
• água a gosto
• 1 cenoura média em rodelas
• 1 talo pequeno de salsão
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• Para o risoto:
• 200 g de arroz arbóreo
• 250 g camarão limpo
• 50 g de manteiga sem sal
• 70 ml de vinho branco seco
• 60 g de cebola picada
• caldo de camarão a gosto
• azeite de oliva a gosto
• 60 g de parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Cebolinha verde picada a gosto

Modo de preparo:

1. Limpe os camarões, reserve as cascas para o caldo.
2. Faça o caldo: refogue a cebola e o alho no azeite de oliva, acrescente o salsão e a cenoura. Por último as cascas de camarão e refogue até que elas estejam bem alaranjadas.
3. Adicione a água, aguarde levantar fervura e cozinhe por 20 minutos.
4. Após esse tempo, bata tudo no liquidificador, coe com o auxílio de uma peneira e use para cozinhar o arroz.
5. Em uma frigideira antiaderente refogue rapidamente os camarões no azeite de oliva e tempere com sal e pimenta, reserve.
6. Faça o risoto: Em uma panela, refogue a cebola com azeite de oliva e na sequência, acrescente o arroz e refogue por mais alguns instantes.
7. Adicione o vinho e deixe evaporar. Incorpore aos poucos o caldo de camarão quente e deixe cozinhar, mexendo sempre para adquirir a cremosidade necessária.
8. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Quando o arroz estiver cozido al dente, adicione os camarões refogados e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e junte a manteiga e o queijo parmesão ralado.
10. Sirva imediatamente.

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