Sopas e cremes perfeitos para espantar o frio

Nesta semana, o frio ganha intensidade em todas as regiões de Santa Catarina, informou a Secretaria de Estado da Proteção e Defesa Civil do estado. Por isso, o SCC10 separou algumas dicas de sopas e cremes da chef Nicole Borsa (@chefnicoleborsa), perfeitos para espantar o frio. Ela participou do programa “A Tarde É Nossa“, do SCC SBT.

Sopas e cremes; confira:

• Creme de Milho com Bacon

Uma receita cremosa, reconfortante e perfeita para os dias frios.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

• 2 latas de milho verde em conserva (sem a água)
• 1 litro de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• Bacon picado a gosto
• Sal a gosto
• Noz-moscada a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, bata o milho verde com o leite até obter uma mistura homogênea. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, mexendo bem até formar uma base cremosa e levemente espumante.

Aos poucos, adicione a mistura de milho com leite, mexendo continuamente com um fuê para evitar que empelote. Cozinhe em fogo médio até o creme ganhar consistência.

Tempere com sal e finalize com uma pitada de noz-moscada, trazendo um toque especial ao sabor. Em outra panela, doure o bacon até ficar crocante. Sirva o creme quente com o bacon por cima.

Dica da chef: finalize com cheiro-verde fresco ou parmesão ralado para deixar ainda mais especial.

• Creme de Abóbora Cabotiá com Gengibre

Um creme leve, aromático e cheio de sabor, perfeito para aquecer os dias frios.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 35 minutos

Ingredientes

• 1/2 abóbora cabotiá
• Água suficiente para o cozimento
• Sal a gosto
• 1 fio de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 colher de sopa de gengibre ralado
• Tempero verde para finalizar

Modo de preparo

Retire a casca da abóbora cabotiá, corte em pedaços e cozinhe em água com um pouco de sal até ficar bem macia. Depois de cozida, bata com um mixer ou no liquidificador, retirando um pouco da água do cozimento para atingir uma textura cremosa e aveludada.

Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho picado junto com o gengibre ralado até liberar os aromas. Acrescente esse refogado ao creme de abóbora, misture bem e ajuste o sal, se necessário.

Sirva quente e finalize com tempero verde fresco.

Dica da chef: para um toque ainda mais especial, finalize com um fio de azeite de oliva ou sementes tostadas por cima.

• Creme de Aipim com Carne de Panela

Uma receita cremosa, reconfortante e perfeita para aproveitar sabores caseiros de forma prática e sofisticada.

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

• 500g de aipim (mandioca)
• Água suficiente para o cozimento
• Sal a gosto
• Carne de panela desfiada a gosto
• Temperos verdes para finalizar (opcional)

Modo de preparo

Cozinhe o aipim em água com sal até ficar bem macio. Depois de cozido, bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento — ou utilize um mixer — até formar um creme liso e cremoso. Ajuste a quantidade de líquido conforme a textura desejada.

Prepare uma carne de panela e desfie em pedaços menores. Acrescente a carne ao creme de aipim e misture bem. Ajuste o sal, aqueça novamente se necessário e sirva quente.

Dica da chef: essa receita também é perfeita para reaproveitar a carne de panela do dia anterior, trazendo praticidade e muito sabor ao preparo.

• Sopa de Carne com Legumes

Uma sopa nutritiva, cheia de sabor e perfeita para os dias frios, com um toque especial de molho inglês e vinagre balsâmico.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

• 500g de carne de segunda em cubos pequenos (músculo, acém ou paleta)
• 1 fio de óleo ou azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Água suficiente para o cozimento
• 1 cenoura picada
• 1 batata picada
• 1 chuchu picado
• 1 batata-doce picada
• Abóbora picada a gosto
• Macarrão cabelo de anjo a gosto
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 3 colheres de sopa de molho inglês
• Tempero verde para finalizar

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça um fio de óleo ou azeite e doure bem a carne temperada com sal e pimenta-do-reino. Vá adicionando pequenas quantidades de água aos poucos sempre que secar, permitindo que a carne caramelize lentamente e ganhe mais sabor.

Acrescente a cebola e o alho picados e refogue bem até ficarem levemente dourados. Cubra com água e cozinhe na pressão por aproximadamente 20 minutos.

Após o cozimento, abra a panela e adicione os legumes picados. Cozinhe sem pressão por mais 10 a 15 minutos, até os legumes ficarem macios.

Acrescente o macarrão cabelo de anjo e cozinhe por mais alguns minutos. Finalize com o vinagre balsâmico, o molho inglês, ajuste o sal e finalize com tempero verde fresco.

Dica da chef: o segredo dessa sopa está em dourar bem a carne antes do cozimento — isso deixa o caldo muito mais saboroso e encorpado.

• Canja de Galinha

Uma receita clássica, nutritiva e cheia de sabor, perfeita para aquecer e trazer conforto nos dias frios.

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes

• 500g de frango (sobrecoxa desossada, sobrecoxa com osso ou coxinha da asa)
• 1 fio de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 batatas picadas
• 1 cenoura média picada
• 1 xícara de arroz branco
• Água suficiente para o cozimento
• Tempero verde para finalizar

Modo de preparo

Corte o frango em pedaços menores e tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite de oliva e doure bem o frango. Esse processo é fundamental para deixar a canja mais saborosa e com um caldo bem encorpado.

Acrescente a cebola e o alho picados e refogue até ficarem macios e aromáticos. Adicione as batatas e a cenoura cortadas em tamanhos semelhantes e refogue por mais alguns minutos.

Cubra com água e deixe cozinhar até que os legumes estejam levemente macios. Acrescente o arroz branco e cozinhe em fogo médio, adicionando mais água aos poucos, se necessário, até o arroz ficar cozido e a canja atingir a textura desejada.

Ajuste o sal e finalize com tempero verde fresco.

Dica da chef: o grande segredo da canja está em refogar muito bem todos os ingredientes antes de adicionar a água — isso garante muito mais sabor ao caldo.

• Sopa Thai de Frango com Leite de Coco

Uma sopa aromática, cremosa e cheia de especiarias, inspirada nos sabores marcantes da culinária tailandesa.

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos + tempo de marinada

Ingredientes

• 500g de frango em cubos (sobrecoxa sem osso)
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 pitada de canela
• Curry a gosto
• Cúrcuma a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 fio de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate pelati picado com o molho
• 800ml de leite de coco
• Coentro picado para finalizar

Modo de preparo

Tempere o frango com gengibre ralado, canela, curry, cúrcuma, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 1 hora — se possível, de um dia para o outro, para intensificar os sabores.

Em uma panela, aqueça um fio de azeite de oliva e doure bem o frango. Acrescente a cebola e o alho picados e refogue até ficarem levemente dourados e aromáticos.

Adicione o tomate pelati com o molho e cozinhe até formar um molho mais encorpado. Prove o sal e, em seguida, acrescente o leite de coco. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo para incorporar todos os sabores.

Finalize com coentro fresco picado e ajuste os temperos, se necessário.

Dica da chef: o equilíbrio dessa sopa está no toque levemente picante do gengibre combinado à cremosidade do leite de coco. Sirva bem quente.