Desejos de Mãe: veja a receita de tartelette de pinhão e vagem do 2º episódio

O segundo episódio da 6ª temporada do Desejos de Mãe, exibido neste sábado (29) pelo SCC SBT, colocou as mães Elaine e Josenice frente a frente em mais um desafio gastronômico. Desta vez, a disputa teve como protagonista uma tartelette de pinhão e vagem, receita que combina ingredientes regionais, técnica e criatividade.

Sob o comando de Nadja Haddad e com Vini Branco como jurado, o reality desafia as participantes a mostrarem talento e personalidade na cozinha. A 6ª temporada do Desejos de Mãe acontece todos os sábados às 12h15, conta com o patrocínio da Universidade do Contestado (UnC) e reúne gastronomia, competição e histórias de mães em uma disputa pelo prêmio de R$ 15 mil.

Receita de tartelette de pinhão e vagem

Tipo de prato: entrada

Ingredientes

Vagem

• 300 g de vagem fresca
• Sal grosso
• Azeite

Coulis de azeitona preta

• 100 g de azeitona preta sem caroço
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• Um pouco de água ou caldo

Castanha caramelizada

• 80 g de castanha de caju
• 1 colher de açúcar
• 1 pitada de sal

Tartelette

• 60 g de farinha de pinhão
• 100 g de manteiga gelada em cubos
• 140 g de farinha de trigo
• 4 gemas
• 1 pitada de sal
• 80 g de mel de bracatinga

Modo de preparo

Tartelette

1. Prepare a massa

Misture a farinha de pinhão e a farinha de trigo com a manteiga gelada. Esfarele com as mãos até obter uma textura semelhante à de areia úmida. Como a farinha de pinhão deixa a mistura mais oleosa, tenha cuidado para não transformar a massa em uma pasta.

Adicione o mel de bracatinga e o sal. Em seguida, acrescente as gemas e misture apenas até a massa ficar homogênea.

2. Deixe descansar

Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos.

3. Abra a massa

Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga, deixando-a com cerca de 3 a 4 milímetros de espessura. Procure trabalhar com a massa sempre fria para evitar que ela quebre.

4. Asse

Leve ao forno preaquecido entre 170°C e 180°C. Pré-asse a massa com peso por aproximadamente 15 minutos. Depois, retire o peso e deixe assar novamente até dourar.

Vagem

Cozinhe a vagem rapidamente em água salgada por cerca de 2 a 3 minutos. Em seguida, coloque-a em água com gelo para interromper o cozimento e preservar a cor e a textura.

Seque bem e finalize em uma frigideira ou grelha com azeite, deixando-a levemente tostada. O objetivo é manter a vagem al dente e marcada.

Coulis de azeitona preta

Bata as azeitonas, o alho, o azeite e um pouco de água ou caldo até obter um purê liso. Ajuste a quantidade de líquido para chegar a uma textura cremosa. Se desejar um resultado ainda mais delicado, passe a mistura por uma peneira.

Castanha caramelizada

Derreta o açúcar até começar a dourar. Acrescente as castanhas de caju e uma pitada de sal. Misture, espalhe sobre uma superfície para esfriar e, depois, quebre grosseiramente.

Montagem

Coloque uma camada ou um traço de coulis de azeitona sobre a tartelette. Disponha as vagens de maneira organizada e finalize com as castanhas caramelizadas e queijo ralado fino.

Assista ao episódio completo

https://youtu.be/JFLMn0GwrpY