cardápio - SCC10

O 18º Festival Gastronômico de Pomerode ocorre de 4 a 21 de julho e terá 12 restaurantes participantes. O tema desta vez é “Raízes Germânicas, Sabores Tropicais”. O resultado dessa mistura são pratos de clara influência europeia, mas com alimentos tipicamente brasileiros como protagonistas. Por sorteio, cada restaurante ficou responsável por destacar um ingrediente específico. O Funiculì Funiculá, por exemplo, criou o Perfekte Hochzeit (Casamento Perfeito). No prato, a brasileiríssima cachaça flamba e saboriza cubos de carne suína, que são acompanhados de nhoque à la romana. No restaurante Dona Cecília, o mousseline de banana-da-terra abre alas para uma portentosa costela suína. A batata recheada, iguaria popular em festas típicas da região, é apresentada na versão com batata-doce, uma criação da Schornstein Kneipe. Neste ano, o trabalho de elaboração das receitas contou com a consultoria do chef Willian Aimar, graças a uma parceria da Associação Visite Pomerode (Avip), organizadora do Festival Gastronômico, com o Sebrae/SC. Ele atuou para que os pratos representassem o tema desta edição, a riqueza da culinária local, assim como a diversidade dos restaurantes. "O processo foi conduzido de forma co-criativa, pesquisando as adaptações culinárias, aperfeiçoando empratamentos e interagindo com o grupo para promover esse encontro de culturas", conta Aimar. Desde março, os 12 restaurantes vêm participando de palestras, workshops e treinamentos com o objetivo de transformar o tema escolhido em uma experiência gastronômica única. O tema do 18º Festival Gastronômico de Pomerode também integra o evento às comemorações dos 200 anos da imigração alemã no Brasil. "Todos os anos temos a missão de construir um festival que equilibre novidades com a manutenção de uma identidade única no Brasil. Estamos preparando um grande evento, com a qualidade que Pomerode sabe oferecer", comenta o presidente da Avip, Manfredo Goede. Ambiente único Além da gastronomia, o Festival de Pomerode tem características únicas no país. Todos os restaurantes são reunidos num mesmo local: o Pavilhão Municipal do Eventos. O ambiente é delicadamente decorado e garçons servem às mesas com louças de porcelana, talheres de metal e taças de cristal. Ou seja, embora o espaço seja de festa, tudo lembra um charmoso restaurante. Haverá extensa programação de música ao vivo, apresentações culturais e aulas-show com chefs renomados, entre outras atrações. A agenda completa do festival será divulgada até o início de julho. Pratos estrela do Festival Gastronômico de Pomerode 1 - Funiculì FuniculàIngrediente tropical: cachaça Foto: Luciano Dias/Divulgação. Perfekte Hochzeit (Casamento Perfeito) Cubos de carne suína flambada com cachaça ao molho de páprica doce, mostarda e cebola, servidos com delicioso nhoque à la romana, assado no forno, macio por dentro e crocante por fora. 2 - Biergarten PomerâniaIngrediente tropical: farinha de mandioca Foto: Luciano Dias/Divulgação. Wurstteller (Mix de Salsichas Alemãs) Clássicas salsichas artesanais dos tipos Krainer, Vienna e Bock, combinadas com chucrute e farofa especial do chef alemão Heiko Grabolle. Nesta releitura, a tradicionalíssima farofa brasileira ganha o sabor defumado único da linguiça Blumenau. 3 - Mon CheriIngrediente tropical: amendoim Foto: Luciano Dias/Divulgação. Porco na Cerveja A parte mais nobre do joelho de porco defumada e marinada em cerveja, depois assada no forno com verduras e especiarias típicas alemãs, acompanhada de molho de legumes, batatas wedge e salada caseira de chucrute, finalizados com farofa de amendoim. 4 - SpätzleIngrediente tropical: café Foto: Luciano Dias/Divulgação. Mignon Suíno em Crostas de Especiarias e Toque de Café Suculentos escalopes de mignon suíno, envoltos em uma crosta irresistível com toque de café e temperos selecionados, servidos sobre purê de aipim, espaguete de palmito e batatas sauté. 5 - Quintal ToillierIngrediente tropical: melado Foto: Luciano Dias/Divulgação. Magret de Pato Marinado em Melado e Especiarias Magret de pato marinado em melado e especiarias por 24 horas e depois frito na manteiga. Acompanha repolho roxo e Spätzle de açafrão ao molho Kräuterkäse com toque de manjericão. 6 - BierweinIngrediente tropical: milho Foto: Luciano Dias/Divulgação. Rösti Recheada Batata rösti recheada com milho e linguiça Blumenau, acompanhada de molho de queijos em que o tradicional Kräuterkäse é protagonista. 7 - Dona CecíliaIngrediente tropical: banana-da-terra Coroa de Costela Suína ao Mousseline de Banana da Terra Costela suína marinada por 12 horas e assada em forno lentamente, acompanhada de cremoso mousseline de banana-da-terra e demi-glace de laranja, finalizados com chips de banana-da-terra. 8 - WoxIngrediente tropical: palmito Tábua 200 Anos Tábua de aperitivos que inclui: palmito e pepino em conserva, linguiça Blumenau, salame, torresmo crocante, queijo colonial, Schnitzel, chips de aipim e pão caseiro de aipim compatê de palmito artesanal 9 - Torten ParadiesIngrediente tropical: frutas tropicais Eisbein à Pururuca com Purê Tropical Nesta versão do clássico da cozinha alemã, o joelho de porco à pururuca vem acompanhado de um purê de maçã combinado com frutas tropicais. Completam o prato salsicha bock, molho do próprio assado, chucrute com especiarias e nhoque alemão. 10 - GardenIngrediente tropical: mandioca Generoso corte de Prime Rib suíno grelhado com especiarias, acompanhado de mousseline de mandioca com queijo Kräuterkäse, repolho assado coberto com farofa de torresmo e crisps de repolho. Finalizado com beterraba em conserva e molho de mostarda. 11 - Schornstein KneipeIngrediente tropical: batata-doce Batata-doce recheada Batata-doce gratinada no forno, ao creme de queijos parmesão, provolone, muçarela e Kräuterkäse coberto com crispy de linguiça Blumenau e milho crocante de mostarda e mel. 12 - Bayern Grill Herança Germânica Panceta suína servida com salada de maionese de cará, batatas e cenoura, acompanhadas de purê de maçã, farofa de bacon e tomate-cereja. >> Para mais notícias, siga o SCC10 no Twitter, Instagram e Facebook.

Cardápio da primeira classe do Titanic é leiloado por mais de R$ 500 mil

De R$ 10 a R$ 99: confira o cardápio completo da The Ocean Race Itajaí

Saiba como é organizado o cardápio da Oktoberfest de Blumenau

A importância de saber planejar um cardápio!

Com alta no preço da carne, o jeito é inovar o cardápio