Curry de frango e os bastidores das aulas de gastronomia
Aprenda a preparar um delicioso Curry de frango e conheça um pouco de como são feitas as aulas em um curso de Gastronomia.
• Atualizado
Você come tudo aquilo que é preparado ? Mas precisa estudar tanto pra fazer um curso de gastronomia ? Pois bem, essas são as perguntas que mais ouvi nos últimos 5 anos de estudos da área de Gastronomia. Hoje vamos ensinar uma receita de curry de frango e falar um pouco de como é o curso de gastronomia.
Degustar os alimentos e analisar os gostos e sabores faz parte de todo processo educativo de um profissional da gastronomia. Mas muito se engana quem acha que só ficamos na cozinha. São muitas aulas teóricas, assim como abordamos em vários artigos falando de técnicas, métodos, teorias, etc. Antes de ir para a cozinha o aluno precisa ter uma boa base teórica para começar a cozinhar.
Aulas práticas
E por falar em cozinha, o IFSC possui laboratórios extremamente equipados. São laboratórios para desenvolver habilidades práticas, seja de cozinha, panificação, confeitaria, bebidas, etc, ou laboratórios para a prática de produção, ou seja, simulam o funcionamento de uma cozinha profissional, além de contar com um restaurante pedagógico.
Em toda aula prática o professor apresenta o que vai ser feito, as técnicas a serem desenvolvidas e a teoria a respeito do assunto, e então cada aluno vai para a sua bancada colocar a mão na massa. Lembra do mise-en-place que já falamos por aqui ? Pois bem, é a primeira coisa que fazemos quando iniciamos uma aula prática nos laboratórios.
Mas os tempos mudaram e os professores e alunos tiveram que se adaptar. As aulas presenciais foram suspensas no período de pandemia e a Instituição IFSC – Campus Continente juntamente com o colegiado do Curso Superior em Gastronomia decidiu por ofertar algumas disciplinas práticas na modalidade de ANPs, (Aulas não presenciais) excepcionalmente durante o período de pandemia.
Para as aulas práticas da disciplina Cozinha Internacional, o professor Gustavo Maresch e a professora Fabiana do Amaral, realizaram uma metodologia onde faziam as gravações em suas residências no formato Live. Sendo que no momento um professor realizava a produção técnica e outro ficava dando suporte aos alunos via google-meet.
O desafio da aula não presencial
Para o professor Gustavo Adolfo Maresch que leciona na área prática há mais de 10 anos no Instituto (IFSC), ensinar o aluno a cozinhar no formato ANP foi um desafio e tanto. O próprio docente reconheceu os avanços significativos através das ferramentas digitais, entretanto, destaca:
“Sempre tive uma certa preocupação com a qualidade das aulas online, visto que é ainda um universo que precisa de maiores regulamentações, principalmente no que tange o desenvolvimento das habilidades e das competências do aluno nas aulas práticas de cozinha. Acredito que a gastronomia, assim como as demais áreas que envolvem o processo criativo de desempenhar gestos e habilidades, precisam dar conta minimamente de que o aluno execute preparações e técnicas de acordo com o seu repertório de base.
Neste período que realizamos diversas aulas no formato ANPs ficou evidente, para aquelas turmas iniciais dos Cursos Superiores e Técnico em Gastronomia, que não possuíam ainda um nivelamento prático para a realização das aulas no formato não presencial. Optamos por não ofertar algumas disciplinas práticas, o que resultou em algumas pendências”.
O docente ainda destaca que:
“O formato das aulas não presenciais, é um modelo que veio para ficar, porém, precisamos ter bastante cuidado, pois o futuro vem demonstrando a substituição dos seres humanos por equipamentos e utensílios cada vez mais precisos e modernos. Saber que em nossa evolução como sociedade sempre houveram rupturas, e que para suprir as atuais necessidades é necessário investimento em recursos humanos. Para que, tanto os docentes, como os discentes tenham capacitações para executarem as aulas no formato em ANPs sem deixar se perder de vista o que conseguimos ganhar em nossa evolução, que são as habilidades e as técnicas desempenhadas artesanalmente pelo ser humano, são essas fundamentais e essenciais para o treinamento e a capacitação de um profissional da área prática da gastronomia”.
Receita do dia
E o prato de hoje vem de uma aula justamente assim. Os professores Gustavo Maresch e Fabiana do Amaral, responsáveis, neste semestre, pela disciplina de Gastronomia Internacional, ensinaram um Chicken Curry.
O curry é um termo para muitos pratos típicos de todo o mundo, particularmente da Ásia, que são cozidos ou recebem uma cobertura de molho feito com muitas ervas e especiarias.
Receita de Curry de frango
Ingredientes:
| Óleo de soja ou ghee | 10 ml |
| Cravo da Índia | 2 unidades |
| Canela em pau | 1 unidade |
| Anis estrelado | ½ unidade |
| Pimenta dedo de moça | 1 unidades |
| Frango cortado em pedaços e sem pele | 600 g |
| Leite de coco | 140 ml |
| Açafrão da terra | 2 colheres de sopa |
| Cebola bem picada | 100 g |
| Gengibre picado sem casca | 1 colher de chá |
| Alho picado | 3 dentes |
| Tomate picado em cubos | 1 unidade |
| Coentro | ¼ maço |
| Açúcar Mascavo | 1 colher de chá |
Modo de preparo:
1. Dentro de uma frigideira, coloque a pimenta dedo de moça, o cravo da Índia, a canela em pau e o anis estrelado e leve ao fogo médio para tostar as especiarias. Moa as especiarias, pode sem no liquidificador, em um pilão os mesmo com uma faca,
2. Tempere o frango com sal, pimenta do reino e açúcar.
3. Aqueça uma panela, coloque um fio de óleo e refogue os pedaços de frango. Retire da panela e reserve.
4. Na mesma panela coloque um pouco mais de óleo os ghee e refogue a cebola, o alho e o gengibre. Assim que estiver bem dourado, mais ou menos 5 minutos, acrescente o açafrão da terra e mexa por mais 2 minutos.
5. Volte o frango para a panela, adicione as especiarias já preparadas anteriormente, e o tomate picado e deixe cozinhar até que fique macio. Nessa etapa adicione o leite de coco.
6. Pique o coentro e finalize colocando por cima. Sirva com arroz branco.
É um prato cheio de sabor. Faça na sua casa, pois tenho certeza que você vai se surpreender.
Um grande abraço,
MARCELO MARTIN FERIGATO – estagiário de assuntos de gastronomia do portal SCC 10
com a supervisão do Colunista Gustavo Maresch
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