Por que as cascas dos ovos têm cores diferentes?

Já se perguntou por que alguns ovos são brancos, outros marrons e alguns até azulados ou manchadinhos? A resposta vai muito além da estética: tudo depende da genética da galinha e até do ambiente em que ela vive. E, ao contrário do que muitos pensam, a cor da casca não afeta o valor nutricional do alimento.

Genética da galinha influencia a cor da casca dos ovos

Segundo Gregory Archer, especialista em aves da Universidade do Texas, a cor da casca é determinada principalmente pela genética.

Um jeito curioso de prever isso é observando os lóbulos das orelhas da ave: “Galinhas com lóbulos brancos geralmente botam ovos brancos; galinhas com lóbulos escuros, em geral, botam ovos marrons ou coloridos”, explicou Archer.

Apesar das diferenças de cor, todas as cascas começam brancas, já que são feitas de carbonato de cálcio. A pigmentação só acontece no final do processo de formação, quando a gema passa pela glândula da casca, dentro do corpo da galinha.

Os pigmentos variam conforme a raça:

• Protoporfirina: dá a cor marrom, mas o interior da casca segue branco.
• Oocianina: colore ovos azuis por dentro e por fora.
• Já os ovos verdes-oliva surgem da mistura entre galinhas que botam ovos azuis e marrons.

E aquelas cascas salpicadas? Podem ser causadas por depósitos extras de cálcio ou pequenas falhas na formação, sem afetar a qualidade. Aliás, essas “manchas” podem até deixar a casca mais resistente.

Além disso, fatores como dieta, idade e estresse da galinha influenciam na coloração e resistência dos ovos. Galinhas mais velhas tendem a botar ovos maiores e com cores mais claras. Já calor excessivo ou doenças podem afetar o formato e a textura da casca.

Ah, e a cor da casca não interfere na cor da gema. Essa, sim, depende da alimentação da galinha: plantas ricas em pigmento deixam a gema mais alaranjada, enquanto uma dieta à base de milho tende a resultar em gemas mais claras.

Outro fenômeno curioso é o ovo com duas gemas, comum em galinhas jovens com sistema reprodutivo ainda em adaptação. Isso acontece quando duas gemas se formam quase ao mesmo tempo e acabam dentro da mesma casca.

E se você é do time que busca alternativas, saiba que os ovos veganos — feitos com ingredientes vegetais como feijão mungo — estão ganhando espaço. Com a crise da gripe aviária nos Estados Unidos, empresas do setor esperam multiplicar os lucros em 2025.

No fim das contas, seja branco, marrom, azul ou manchado, o importante é saber que a casca diz muito sobre a origem — mas pouco sobre o conteúdo.

*Com informações do SBT News.

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