Moqueca de Peixe com Camarão, Pirão e Arroz com Ervas: confira o 6º episódio do Receita de Família

No sexto episódio do Receita de Família você vai se encantar com a simplicidade da Robélia. A baiana é moradora de Palhoça e vai trazer para nossa cozinha um prato típico com aquele toque baiano: Moqueca de Peixe com Camarão, Pirão e Arroz com Ervas.

A receita de família dela foi passada de geração em geração desde sua bisavó, e até hoje guarda lembranças de um tempo de muito amor e união em família.

Confira o passo a passo da receita e do acompanhamento que ela terá que preparar:

Para a Moqueca:

• 1 corvina de 3 kg.
• 1 kg de camarão grande sem casca.
• 1l de leite de coco
• 1 pedaço de gengibre pequeno.
• 1 cabeça de alho.
• Meio kg de limão (6 limões grandes).
• 2 cebolas grandes.
• 2 tomates grandes.
• 1 pimentão verde.
• Coentro fresco a gosto.
• 500 gramas de azeite de dendê
• 1 kg de farinha de mandioca.
• 1l de óleo (para fritar peixe/camarão).
• Salsa pequena a gosto.
• 1 pacote de cominho moído.
• Sal grosso a gosto.
• Pimenta do Pará a gosto

Para o Arroz:

• Meio kg de arroz parboilizado
• 3 dentes de alho
• 6 cebolas picadas
• 4 folhas de louro grande
• Óleo a gosto

Para o Pirão:

• Salsa a gosto
• Meio kg de farinha de mandioca.
• Água gelada

Acompanhamento de Ervas especiais:

• Açafrão a gosto
• Salsa a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• Cominho a gosto
• Noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Moqueca:

Em uma vasilha, adicione água, suco de 1 limão e sal grosso. Depois de cortar o peixe do tamanho, em média, de 4 dedos, adicione essa mistura e reserve.
Feito isso, em outra vasilha, adicione sal grosso, alho, pimenta, cominho, suco de limão e misture tudo, adicione o peixe e deixe descansar por 2 horas.
Coloque o óleo para aquecer. Depois que o peixe estiver “descansado”, passe na farinha de mandioca, e está pronto para fritar.

Camarão:

Para temperar/rechear o camarão: Gengibre, 4 dentes de alho, sal e ervas especiais (açafrão, salsa, pimenta calabresa, cominho e noz-moscada). Feito isso, o camarão deve ser frito no azeite de dendê. Após fritar o camarão, deixe reservado.
Na mesma panela que foi frito o camarão, adicione o peixe, por cima os temperos, cebola, tomate, salsa. Feito isso, mais uma camada de peixe e outra camada de camarão já frito, depois mais tempero, e uma camada de leite de coco, finalize com tempero, água gelada, e suco de limão por cima, feche e deixe cozinhar.

Pirão:

Utilizar o mesmo caldo que cozinhou a moqueca para cozinhar o pirão. Já ao fogo, adicione água gelada, e farinha de mandioca aos poucos, sempre mexendo bem, quando o pirão estiver no ponto, pode ser retirado da panela e reservado em outro recipiente, e decorado com um pouco de salsa. O ponto do pirão é quando ele está desgrudando do fundo da panela.

Arroz:

Meio kg de arroz parboilizado lavado. Na panela adicione 1 colher de óleo, doure o alho e a cebola, adicione o arroz parboilizado já lavado, folha de louro, água e deixe cozinhar.

Molho:

Para fazer o molho, basta misturar todos os ingredientes.
Assim que todos os preparos estiverem prontos, é só empratar e servir.

Acompanhamento:

VINAGRETE DE COENTRO

• Meia cebola
• 1 limão
• Coentro a gosto
• Salsa a gosto
• Tomate a gosto
• Pimentão verde a gosto
• Pimenta amarela de garrafa

Conheça um pouco mais sobre Robélia:

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