¡Los vinos y sus diferentes colores!
Conoce los diferentes colores de los vinos así como los diferentes factores que pueden influir en las características de la bebida.
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Para acercar aún más información a los apasionados del mundo de la gastronomía que siguen la columna, vamos a presentar aquí un nuevo integrante para formar parte de este grupo que abastecerá el espacio de la columna con contenido de calidad y lleno de sabor. Esta vez nos toca contar con la presencia de un especialista en mundo de vinos.
Con un gran CV y experiencia, Jucelio Kulmann de Medeiros Tiene cursos en el área Técnica de Enología y también es licenciado en Viticultura y Enología por el Instituto Federal de Rio Grande do Sul.
Durante su vida académica tuvo experiencia en importantes bodegas y en la comercialización de vinos nacionales e importados.
Es profesor de Servicios de Vinos y Bebidas en el Campus Florianópolis – Continente, del IFSC, desde hace una década. Trabaja principalmente en Análisis Sensorial, Servicio de Vinos, Fundamentos de Enología y Tecnología de Bebidas.
La familia aquí en el portal va creciendo, pensando en traer novedades y temas con expertos en su área de formación y actividad. Cada vez más, queridos lectores, queremos brindarles información y contenido relevante y preciso. Principalmente con una mirada y una perspectiva sostenida a través del “corazón”. ¡Porque contamos con un grupo de columnistas que hacen lo que aman!
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Quien ve la cara...
Si hay un sentido que debe haber sido decisivo en el éxito de la especie humana probablemente sea la visión. Ver los peligros y notar frutas y verduras maduras y saludables probablemente evitó muchas decisiones equivocadas. Pero el que nos salva es también el significado que nos condena: ¿Te has dado cuenta del prejuicio que solemos tener hacia aspectos visuales menos “convencionales”?
Con el vino no es diferente, y 11 de cada 10 personas preferirán un vino más oscuro, brillante y claro a uno que “falle” en alguno de estos aspectos visuales. ¿Estaban todos equivocados? Tal vez sea así... El tema no está libre de polémicas y malos entendidos, pero de una manera muy lúdica, no todos somos fuertes ni tenemos el pelo oscuro, y de la misma manera, no todas las uvas (y sus respectivos vinos) tienen un color intenso. color, tono oscuro y apariencia vivaz. Al igual que los humanos, tienen sus particularidades. Sin embargo, también intervienen otros factores en la multiplicidad de aspectos visuales.
Las diferentes uvas
La primera fuente de diferencias, como ya se ha insinuado, es la propia uva. Además de la división entre blancas, rosadas y tintas, hay uvas con poco color, con color pronunciado e incluso aquellas con enorme capacidad colorante. Podríamos citar, de forma muy general, respectivamente, como ejemplos el Pinot Noir, el Cabernet Sauvignon y el Alicante Bouschet. Por tanto, ningún aficionado al líquido Baco debería esperar un Pinot Noir con la intensidad de un Alicante, y quizá ni siquiera un Cabernet. Juzgar los vinos según sus características es un punto importante en la tarea de entenderlos y disfrutarlos.
Ubicaciones vitivinícolas
Otra cuestión es que determinadas zonas de cultivo ofrecen mayores condiciones para el desarrollo de compuestos de color, por lo que, respetando las diferencias de naturaleza de las variedades mencionadas anteriormente, todas ofrecerán mayor capacidad de color en lugares como la Sierra Catarinense, donde las condiciones suelen ser conducen a una apariencia visual más intensa. Hay varios factores que explican esto en diferentes regiones, pero esta es una conversación larga, tal vez para el futuro.
Técnicas de elaboración del vino.
También está la influencia de las técnicas de elaboración del vino. Este tema, como el anterior, es bastante largo, pero en general, determinadas técnicas y elecciones del productor, combinadas con las posibilidades que ofrece la materia prima, pueden dar lugar a vinos que, cualquiera que sea la variedad de uva, presenten más o menos de su potencial de color. Las maceraciones cortas, es decir el contacto de las cáscaras con el líquido por un periodo más corto, aportan un menor potencial de color, algo similar al tiempo que permanece la bolsita de té en la taza y sus consecuencias para la bebida. Asimismo, algunas técnicas, como la maceración a altas temperaturas, extraen compuestos más punzantes. De alguna manera, un Pinot Noir vinificado en caliente puede tener tanto o más color que un Cabernet Sauvignon vinificado en maceración corta. Habría muchos ejemplos, pero no pretendemos aburrirlos con detalles de cuestiones técnicas.
La edad de los vinos
Una fuente de variación es también la edad del vino. El color decae con el tiempo y se vuelve menos vivo e intenso. Los vinos muy añejos tienen una apariencia muy probablemente indeseable para la mayoría de los bebedores de vino y, a menudo, de hecho, esto significa la "muerte" del vino, pero en los grandes vinos, tal vez solo signifique su mejor momento. Valorar cada situación puede marcar la diferencia entre beber un vino con poco potencial y dejarlo asombrado y desdeñar un gran vino que ya lleva muchos años envejecido.
Si el tema nos ha parecido complejo hasta ahora, está bien, estaremos contentos si podemos transmitir que cada situación es diferente, que el vino es tan diverso como las personas, que puede tener una amplia gama de colores que varían con otra gama. tan amplio como por cuestiones técnicas y naturales, y que no vale querer que todos tengan el mismo color y que necesariamente debe ser muy intenso, oscuro y claro. Y por supuesto, sea cual sea el color, lo importante es la satisfacción que la noble bebida genera en sus bebedores.
Salud!
por Jucelio K. Medeiros
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