Blum’s Kaffee representará a Brasil en competencia internacional de tostado

Después de ganar el primer lugar en la competencia Desafío de tueste – Tueste 2020En la categoría Blend Espresso, que tuvo lugar en Belo Horizonte (MG), Blum’s Kaffee representará a Brasil en un concurso internacional de tostado de café.

El concurso muestra el trabajo, las artes y las técnicas del microtostado brasileño. Ahora, el café Blend Espresso de Blum viaja a Italia para representar a Brasil en el escenario internacional, el Cata Internacional de Café (TIC). De hecho, esta es la duodécima edición del concurso internacional que sin duda premia a los mejores cafés del mundo.
 
Además de ganar el premio al mejor Espresso Blend de Brasil, Blum’s también obtuvo el segundo lugar en la categoría Espresso Single y mejor empaque. En esta categoría también representará a Brasil en la final mundial de Italia. “Este premio, sin duda, es un reconocimiento al cuidado que ponemos durante todo el proceso de tostado. Es decir, desde la compra de bolsas de judías verdes de diferentes productores, elegidas con mucho cuidado, hasta el tueste, que es minuciosamente controlado”, dice la gerente general de Blum's Kaffee, quien también es maestra tostadora y barista, Abgail Almeida Paz.

Cafés campeones

El Blend Espresso de Blum, que obtuvo el primer lugar, estaba compuesto por: 75% de un café de la variedad Catuaí 785, producido por Jaqueline Giori, en las montañas de Espírito Santo, en el municipio de Castelo (ES), a 1.010 m de altitud. El otro 25% del blend provino de un café de la variedad catuaí amarillo 62, producido por Sebastião Afonso, en el municipio de Cristina (MG), en la región de Mantiqueira de Minas, a 1.220 metros de altitud. El café que quedó segundo en la categoría de Origen Único fue el mismo utilizado en la mezcla, producido por Jaqueline Giori. “Era un café tan bueno, puro, estaba espléndido”, dice Abgail.

Matheus Filagrana, también maestro tostador y barista de Blum’s, explica que cuando se trata de café especial, de mayor calidad que el gourmet, se utilizan tostadores de última generación. Además, se utiliza software para ayudar a replicar lotes de tueste para que el mismo café, de la misma cosecha, tenga un perfil sensorial similar de principio a fin.

“En la etapa final nacional del desafío utilizamos una técnica poco utilizada en Brasil. Sin embargo, ampliamente difundido en el extranjero. Hicimos la mezcla 'premezclada', que es cuando mezclamos los granos crudos y los tostamos juntos. Esto, sin duda, fue una diferencia. La mayoría de los tostadores utilizan el ‘post-mezcla’, que define un perfil para cada grano y tuesta cada tipo por separado, luego los mezcla”, señala.

Sobre Blum's Kaffee

Blum's Kaffee es un microtostador de cafés especiales. Instalada en 2015 en Blumenau, ofrece únicamente tostado de cafés especiales y presenta al mercado un producto diferenciado. Blum’s es pionera en tostar cafés especiales en Blumenau y trabaja con pequeños productores de diferentes regiones de Brasil.

Acerca del Roasting Challenge – Roasting 2020

Los resultados de la primera fase del concurso se anunciaron a principios de noviembre. Se enfocó en los tostadores, desarrollando perfiles de los cafés enviados por la organización, de cuatro productores diferentes de café, además de desarrollar empaques. De hecho, Blum’s fue el único de los 30 tostadores del país que quedó entre los tres finalistas en ambas categorías del concurso. Las categorías fueron Blend Espresso y Single Origin Espresso.
 
La final tuvo lugar en Belo Horizonte, en la sede de Átilla Torradores, fabricante brasileña de tostadores de café. En la etapa final participaron representantes de los tres finalistas de cada categoría. Había cinco tostadores a disposición de los competidores, de diferentes tamaños. Durante el programa también se realizaron talleres con reconocidos profesionales tostadores del país, así como charlas con productores de cafés especiales. El último día, los jueces, certificados por institutos de cata de café nacionales e internacionales, degustaron y evaluaron a los finalistas. Luego eligieron los mejores espressos según el Protocolo Internacional Italiano de Evaluación del Espresso (IIAC), desarrollado a partir de investigaciones.

¿Te gustó este artículo? Lea mas aquí.