Café Fermentado

Olá amigos leitores do Portal, desejo que a semana seja cheia de positividade, notícias boas e bons cafés.

Você tem curiosidade sobre café? Qual seja a sua curiosidade, pode encaminhar um e-mail para rodrigo@casacafegraos.com.br seu assunto pode estar aqui na próxima semana.

O café especial até chegar na sua xícara, passa por vários processos, desde o plantio, colheita, secagem e torra. Para cada processo destes, existe técnicas para extrair ainda mais a características do café, e também para dar o equilíbrio de todos esses componentes. Hoje vamos falar sobe o café fermentado.

A fermentação existe há séculos, em especial para pães, cervejas, vinhos e também café. Existe alguns tipos de fermentação dos frutos do café, ela é um processo natural, os micro-organismos, leveduras e bactérias consomem os açúcares e ácidos presentes no café, neste processo também metabolizam esses componentes.

A fermentação interfere diretamente no sabor e aroma do café, por isso esse processo é muito cuidadoso, pois pode danificar os grãos.

Qual a diferença de um café com grão fermentado?

Tudo isso depende do processo de fermentação e também dos grãos, mas ele pode deixar ao grão mais achocolatado, acidez cítrica ou málica.

A acidez cítrica é aquela mesma encontrada no limão, laranja, maracujá, no café ele realça o aroma.

A acidez málica a gente encontra em maçãs, caqui, no café deixa um sabor bem persistente, limpo e suave, geralmente os grãos de grande altitude são mais propícios a este tipo de acidez.

Todos cafés especiais o processo é cuidadoso desde o plantio, hoje a ciência proporciona possibilidades de deixar o café ainda mais saboroso.

Bons Pensamentos, Boas Palavras, Boas Ações e Bons Cafés.

Por Rodrigo Gomes Leite

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