Saiba como fazer o Bolo Peggy Porschen do Bake Off Brasil

Quem aí também ficou com vontade de aprender como fazer o Bolo Peggy Porschen do Bake Off Brasil? É hora de colocar a mão na massa! Confira a receita completa da segunda prova técnica da temporada:

INGREDIENTES
MASSA
400g manteiga sem sal
400g açúcar refinado
2 raspas de limão siciliano
400g ovos
400g farinha de trigo
80g farinha de amêndoas
20g fermento em pó

SUSPIROS
150g claras
300g açúcar refinado
QB corante em gel rosa 
QB corante em gel azul
QB corante em gel verde mar 
QB confeitos tipo miçangas

CALDA
200g açúcar refinado
200g água

GANACHE DE LIMÃO SICILIANO
1,035kg chocolate branco
150g creme de leite
 
100g manteiga
60g glucose
120g suco de limão siciliano 
QB raspas de limão siciliano

GELEIA DE FRAMBOESA
500g framboesa
250g açúcar
1/2 limão taiti
6g pectina

COBERTURA
400g clara
400g açúcar
800g manteiga
QB corante em gel rosa cereja 
QB corante em gel vinho
QB corante em gel marrom chocolate

DECORAÇÃO
100g pasta americana vermelha
50g confeitos tipo sprinkles
200g chocolate ao leite fracionado
100g pasta americana branca 
QB álcool de cereais
QB pó dourado
 
MODO DE PREPARO
MASSA
1. Em uma batedeira, com o batedor tipo raquete, bata a manteiga com açúcar até formar uma massa fofa e esbranquiçada.
2. Adicione as raspas de limão siciliano e bata mais um pouco.
3. Adicione os ovos um a um e vá intercalando com as farinhas.
4. Por último adicione o fermento e bata até incorporar tudo.
5. Divida a massa em 4 assadeiras de 20 cm de diâmetro e leve para assar em forno pré-aquecido a 170ºC.
6. Retire do forno, resfrie, nivele e reserve para a montagem.

SUSPIROS
1. Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo ou banho-maria, tomando cuidado para não aquecer demais.
2. Mexa com auxílio de um fouet até que os cristais de açúcar se dissolvam por completo.
3. Retire a mistura do fogo e leve para a batedeira com um batedor tipo globo.
4. Bata até que o merengue ganhe estrutura e esfrie completamente.
5. Retire da batedeira e divida o merengue em 4 partes tingindo das seguintes cores:
Branco: para fazer 5 discos com confeitos usando o bico 795. Rosa: para fazer 3 suspiros grandes e 2 pequenos usando o bico pitanga 195.
Azul: para fazer 4 suspiros médios azuis usando o bico pitanga aberta 32.
Verde: para fazer 5 suspiros pequenos com bico perlê 12.
6. Pingue os suspiros em uma assadeira 30×40 sobre um tapete antiaderente e coloque os confeitos nos suspiros brancos.
7. Leve para assar a 90ºC.
8. Assim que estiverem assados, retire do forno e deixe esfriar.

CALDA
1. Em uma panela misture a água e o açúcar.
2. Deixe ferver e dissolver o açúcar e em seguida retire do fogo.
3. Coloque em uma bisnaga e reserve para a montagem.

GANACHE DE LIMÃO SICILIANO
1. Aqueça o creme de leite, a manteiga e a glucose. Reserve.
2. Derreta o chocolate branco e misture ao creme de leite, a manteiga e a glucose já derretidos.
3. Mexa bem até incorporar tudo.
4. Adicione o suco e as raspas de limão. Mexa até homogeneizar.
5. Reserve 800 g da ganache para misturar na geleia de framboesa.
6. O restante da ganache de limão coloque em um saco de confeitar e reserve para a montagem.

GELEIA DE FRAMBOESA
1. Em uma panela adicione a framboesa, o açúcar, o limão e a pectina.
2. Leve ao fogo e deixe apurar, mexendo bem até obter consistência de geleia.
3. Retire do fogo e deixe esfriar para empregar na montagem.
 
GANACHE DE FRAMBOESA
1. Misture 800 g da ganache de limão siciliano com 200 g de geleia de framboesa.
2. Mexa bem até incorporar tudo.
3. Coloque em um saco de confeitar e reserve para a montagem.

COBERTURA DE BUTTERCREAM
1. Em uma panela leve ao fogo, as claras e o açúcar. Mexa até derreter todo o açúcar.
2. Leve para a batedeira e bata até esfriar e formar picos firmes.
3. Ainda na batedeira acrescente a manteiga gelada aos poucos até incorporar tudo e formar um creme homogêneo.
4. Separe as seguintes medidas:
300g do buttercream e colora com o corante em gel rosa cereja
200g do buttercream e colora com o corante em gel vinho
300g do buttercream e colora com o corante em gel marrom chocolate
5. Coloque as 4 cores nos sacos de confeitar e reserve para a montagem.

DECORAÇÃO
1. Derreta o chocolate ao leite.
2. Preencha as forminhas de cupcake com o chocolate.
3. Desenforme as forminhas e reserve.
4. Coloque as 3 cores de buttercream em um saco de confeitar com bico pitanga e faça a cobertura do cupcake conforme modelo.
5. Com a pasta americana vermelha, faça bolinhas pequenas para colocar no topo dos cupcakes.
6. Faça as estrelas com a pasta americana branca e cmc.
7. Dilua o pó dourado no álcool de cereais e pinte as estrelas.
8. Reserve para a montagem.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1. Refile a parte de cima dos bolos e deixe todos alinhados na mesma altura.
2. Com a ajuda de um acetato com altura de 15 cm, coloque em volta da primeira camada de bolo.
3. Molhe a massa do bolo com a calda da bisnaga.
4. Espalhe uma camada do recheio da ganache de framboesa.
5. Coloque outra camada de massa de bolo em cima e molhe com a calda.
6. Espalhe uma camada fina da ganache de limão siciliano e com a mesma ganache e faça uma cinta na lateral.
7. Adicione no centro dessa cinta a geleia de framboesa.
8. Coloque outra camada de bolo e molhe com a calda.
9. Coloque o restante da ganache de framboesa.
10. Coloque a última camada de bolo e molhe novamente.
11. Pegue os sacos de confeitar com buttercream nas 4 cores.
12. Faça a listra marrom, espatule e coloque para resfriar.
13. Com a lâmina, corte a listra do tamanho da referência para deixar a camada reta.
14. Faça isso com todas as cores, resfriando entre as aplicações.
15. Finalize o topo com o buttercream que não foi tingido.
16. Coloque o buttercream amarelo em um saco de confeitar com bico 1M e as gotas que vão apoiar os suspiros.
17. Finalize com os cupcakes, suspiros, estrelas e confeitos coloridos.

UTENSÍLIOS
4 formas de 20cm
1 espátula amarela bluestar
2 forminhas bwb de cupcake
1 bico pitanga
1 acetato 15cm altura
1 fita adesiva
1 lâmina
1 bisnaga
12 sacos de confeitar
4 potes para tingir merengue
1 ralador/ zester
1 assadeira 30×40
1 tapete antiaderente
1 bico 1m
1 bico perlê 12
1 bico pitanga 195
1 bico pitanga 32
1 bico 795
3 bowls de batedeira
1 batedor de batedeira raquete
2 batedores de batedeira globo

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