Gustavo Maresch

Bacharel em Gastronomia e mestre em Turismo e Hotelaria. Atualmente é chef de cozinha do Kraft Wine Bar.


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Gustavo Maresch

Bolacha decorada de Natal: veja receita!

Aprenda mais uma variedade de bolacha decorada feita com melado e especiarias para encantar o seu Natal.

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Gingerbread | Fonte: Pixabay
Gingerbread | Fonte: Pixabay

Continuando com nossa série de receitas natalinas, hoje apresento outra variedade para o Natal, uma bolacha de mel e especiarias.

Muitas são as variedades de sabores dos biscoitos decorados. Amanteigados, com especiarias e castanhas, mel e gengibre, há infinitas possibilidades de combinações de sabores. Mas um se destaca entre todos esses, o Gingerbread, famoso biscoito de gengibre que geralmente é visto em formato de bonequinho.

Atualmente os biscoitos decorados não estão restritos apenas à época do Natal. Eles são fabricados e comercializados durante todo o ano e com os mais variados temas e são facilmente encontrados em festas de aniversário, festas de casamentos e chás de bebês. O comércio nesse nicho da confeitaria está se expandindo cada vez mais com sua popularização.

Confira a receita!

Receita de Bolacha de Melado e Especiarias

Ingredientes:

Açúcar refinado100 g
Manteiga sem sal75 g
Ovo2 unidades
Melado150 g
Sal1 pitada
Canela em pó1 colher de sobremesa
Gengibre em pó1 colher de chá
Sal amoníaco1 colher de sobremesa
Farinha de trigo500 g
Bicarbonato de sódio1 colher de chá

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misturar o melado, o açúcar e os ovos. Em seguida, acrescentar o restante dos ingredientes e misturar com as mãos até obter uma massa homogênea.

2. Colocar a massa em um saco plástico para alimentos e levar para a geladeira até endurecer um pouco. 

3. Retirar da geladeira e abrir a massa com um rolo sobre a bancada limpa e enfarinhada com pouca farinha.Abrir a massa até que fique com 0,5 cm de espessura. 

4. Cortar a massa com cortadores diversos e colocar as bolachas na fôrma forrada com papel manteiga de modo que fiquem com 1 dedo de espaço entre si. Levar a forma para o freezer por 20 minutos até que a massa endureça um pouco. 

5. Retirar a fôrma do freezer e imediatamente colocar no forno pré aquecido a 160˚C e assar até ficar dourado. 

6. Assim que sair do forno, já retirar as bolachas da fôrma e deixar esfriar sobre uma grade. 

7. Depois de frias, decorar com glacê fluído.

8. Esperar endurecer o glacê e guardar em potes herméticos ou embalar em saquinhos para presentear.

Receita de Glacê Real –  fluído (para cobertura e decoração)

Ingredientes:

Clara de ovo1 unidade
Açúcar de confeiteiro peneirado150 g
Corante alimentício (opcional)q.b. (poucas gotas)

Modo de preparo:

1. Bater as claras em velocidade baixa na batedeira, até espumar. 

2. Adicionar o açúcar e bater lentamente para misturar. Aumentar a velocidade até formar um creme mais consistente e brilhante. Obs.: Quanto mais você bater, mais firme e quebradiço o glacê irá ficar. Se passar do ponto, acrescente umas gotinhas de água filtrada para deixar mais fluido.

3. Transferir o glacê para o saco de confeiteiro e cortar a pontinha do saco com uma tesoura. Quanto menor o corte, mais delicado irá ficar o desenho no biscoito.  

4. Decorar os biscoitos com o glacê e esperar secar em temperatura ambiente antes de armazenar.

Dicas: Use claras em temperatura ambiente para que aumentem de volume. 

Quanto à fluidez, ela ocorre de acordo com a quantidade de água e corante que é adicionado ao glacê. 

Se você quiser fazer um glacê colorido, separe o glacê branco em porções (em potinhos) e pingue gotinhas do corante desejado (gota por gota) e misture. Faça isso até obter o tom que você deseja. Mas cuidado para não colocar muito corante, pois quanto maior a quantidade, mais fluído o glacê ficará e mais difícil será para decorar seu biscoito.

Um grande abraço,

Letícia Lopes Salem – estagiária de assuntos de gastronomia do portal SCC 10.

Com a supervisão do Colunista Gustavo Maresch.

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