La salchicha Blumenau sólo se puede producir en 16 municipios de SC; ver cuales

Este martes (06), el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INPI) publicó en la Revista de Propiedad Industrial (RPI), el registro de reconocimiento de la Indicación Geográfica (IG) para la producción de Linguiça Blumenau (carne de cerdo pura y ahumada). “El reconocimiento de IG significa que sólo se considerará Blumenau Linguiça si se produce con carne de cerdo pura ahumada, sigue las reglas de las especificaciones técnicas, se encuentra en uno de estos 16 municipios cubiertos en las regiones de Vale do Itajaí y Alto Vale do Itajaí, y tener autorización de la Asociación de Industrias Productoras de Blumenau Linguiça (ALBLU) para tener el nombre Blumenau Linguiça en la etiqueta”, dice el agrónomo y especialista en IG del Sebrae, que participó en el proceso, Rogério Ern.

La IG cubre 16 municipios de Santa Catarina en Vale do Itajaí (Gaspar, Blumenau, Pomerode, Timbó, Indaial, Rio dos Cedros, Doutor Pedrinho, Benedito Novo, Rodeio) y Alto Vale do Itajaí (Presidente Getúlio, Ibirama, Rio do Sul, Lontras, Aurora, Agronómica y Laurentino). Desde 2020, ALBLU solicitaba este reconocimiento, que fue posible gracias a la colaboración con el Sebrae.

En ciudades fuera de las cubiertas, incluso es posible producir una salchicha similar, pero no puede llevar el nombre Blumenau en la etiqueta. Ern explica que el proceso es el mismo que ocurrió en Francia con el champán. “Sólo pueden denominarse champagne los vinos producidos, cosechados y elaborados dentro de la región demarcada de Champagne, en Francia. Productos similares producidos en otros lugares se llaman vinos espumosos”, afirma.

Según la documentación presentada al INPI, el nombre geográfico Blumenau pasó a identificar el producto cuyo origen y características estaban directamente relacionados con el proceso de colonización alemana en la región, resultado de la adaptación de conocimientos traídos por los inmigrantes, volviéndose auténtico, emblemático y típico de la localidad.

La producción de este embutido ahumado abarca el territorio original del municipio de Blumenau en 1894, como lo demuestra la documentación. Originalmente estaba destinado al autoconsumo, conservando la carne de cerdo producida por los colonos. El embutido se consolidó entonces como un producto típico de la región y poco a poco comenzó a comercializarse, llegando incluso a otros estados.

Además, el embutido de Blumenau mantiene la uniformidad en su producción en la zona definida, basada en el saber hacer tradicional de los productores, pero que se ha ido modernizando a lo largo de los años, respetando las normas sanitarias vigentes. “Vale la pena recordar también que todas las ciudades incluidas formaban parte de la región de Blumenau, en 1894, y de ahí este nombre, aunque actualmente no se produzca en el municipio. Olho, que fue pionera en la producción de Linguiça Blumenau en la región, es actualmente de Pomerode. Pero en aquel momento era Blumenau y actualmente hay otros productores en Blumenau”, explica uno de los socios de Olho Embutidos, Luiz Antonio Bergamo.

También según la documentación enviada al INPI, el embutido de Blumenau es el resultado de “representaciones étnicas, típicas, tradicionales y culturales, vinculadas al consumo y/o producción del embutido de Blumenau en la región, por lo tanto, geográficamente marcada por el 'concepto étnico-cultural'. Fiestas 'alemanas', donde la gastronomía típica se manifiesta con platos y recetas a base de embutido de Blumenau. Bérgamo explica que la receta de la salchicha de Blumenau llegó a la región a través de los primeros pobladores. Y Olho, como pionera, sigue produciendo de forma artesanal, manteniendo sus características. Actualmente, Olho cuenta con varios productos en su catálogo, pero la salchicha de Blumenau es su producto estrella, con más del 60% de la producción. Y, según un estudio del Sebrae, alrededor del 80% de lo que se produce en esta región cubierta por el IG se consume en Santa Catarina.

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