Saiba quais alimentos nunca devem ser colocados no congelador

O congelador é um dos principais aliados de quem quer economizar, evitar desperdícios e ganhar praticidade na rotina. No entanto, nem todos os alimentos resistem bem às baixas temperaturas. Alguns mudam completamente de textura, outros perdem sabor e há ainda os que se tornam difíceis, ou até impossíveis, de usar depois de descongelados.

O principal motivo dessas mudanças está na composição dos alimentos. Produtos com muita água sofrem com a formação de cristais de gelo, que rompem suas estruturas internas. Já os alimentos ricos em gordura tendem a se separar ou ficar granulados. Em outros casos, como o dos ovos com casca, o congelamento pode causar rachaduras e vazamentos.

Pepino, alface, tomate, abobrinha e outros vegetais muito aquosos estão entre os piores candidatos ao congelador. Durante o congelamento, a água presente nesses alimentos se transforma em grandes cristais de gelo, que danificam as fibras. Após o descongelamento, o resultado costuma ser um vegetal murcho, escurecido e com textura quase líquida. O mesmo acontece com saladas prontas. Embora não ofereçam risco ao consumo, elas perdem totalmente a crocância, a aparência e a função original na receita.

Leite, creme de leite, iogurte e queijos moles também sofrem no freezer. O congelamento provoca a separação entre água e gordura, formando grumos e deixando o produto com aparência irregular. O leite descongelado costuma ficar bifásico e difícil de misturar. O creme de leite perde a emulsão e não retorna à textura original. Iogurtes ficam arenosos, e queijos como ricota, cottage e cream cheese se transformam em uma pasta quebradiça, com excesso de líquido separado.

Congelar ovos crus dentro da casca é um erro comum. A água presente na clara se expande com o frio, pressiona a casca por dentro e pode causar rachaduras ou vazamentos, aumentando o risco de contaminação. Mesmo quando não há rompimento, o ovo perde viscosidade e fica difícil de usar depois. Para prolongar a validade, o indicado é quebrar os ovos, misturar levemente claras e gemas e congelar em recipientes adequados.

Batatas frescas, cozidas ou em purê costumam sofrer bastante com o congelamento. O amido muda de comportamento, e a textura final pode ficar borrachuda, aguada ou esfarelada. O mesmo ocorre com molhos e cremes engrossados com farinha ou outros amidos, que tendem a ficar empelotados e perder a consistência após o descongelamento.

Carnes congeladas já temperadas com ingredientes ácidos, como limão, vinagre ou vinho, também apresentam problemas. A acidez continua agindo mesmo no freezer e acaba “cozinhando” a superfície da carne. Depois de descongelada, a carne pode ficar rígida por fora e mole por dentro, além de ter o sabor alterado. A recomendação é congelar a carne sem tempero e deixá-la para marinar apenas próximo ao preparo.

*Com informações de TudoGostoso

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