Gastronomia internacional: confira uma receita de Kibe Sírio
Continuando a viagem pela gastronomia internacional, confira a receita de kibe sírio. Além de saboroso é uma comida de afeto e resistência.
• Atualizado
Hoje continuaremos com a apresentação da série de receitas internacionais a partir da pesquisa dos alunos do Curso Superior de Gastronomia do Instituto Federal de Santa Catarina.
Convidamos o aluno Marcelo Martin Ferigato, que foi estagiário aqui do portal, para apresentar uma receita da Síria, confirma o seu texto abaixo:
A culinária Síria é muito representativa da região, pois o país está situado numa região chamada crescente fértil, que apresenta o melhor lugar para agricultura da região. Além disso, foi rota das especiarias, ligando o oriente ao ocidente. Essas especiarias estão presentes em muitas preparações, conferindo uma combinação típica de sabores e aromas.
Quando comecei a pesquisa, me deparei com a situação atual do país. Após a população ir para a rua protestar contra as imposições do governo (período conhecido como Primavera Árabe), a Síria começou a sofrer atentados internos do governo. Uma guerra civil.
Muitas famílias perderam tudo e foram obrigadas a se refugiar em outros países (inclusive muitas delas vieram para o Brasil). Ao chegar em outros países, sem saber falar o idioma e sem ter uma oportunidade de trabalho, a única opção que encontraram para trabalho foi através da comida.
Além de conseguirem se manter no país, através da renda obtida com a comida, o ato de cozinhar foi uma forma que encontraram de manter contato com as lembranças do passado. Muito mais que comida afetiva, a comida síria se tornou uma comida de resistência.
Receita de Kibe Sírio
Ingredientes:
| MASSA | |
| Trigo para kibe | 320 gramas |
| Água quente | 500 mL |
| Carne moída | 200 gramas |
| Cebola ralada | 100 granas |
| Pimenta preta do reino | q.b |
| Sal | q.b |
| Cominho | q.b |
| RECHEIO | |
| Carne moída | 250 gramas |
| Cebola picada | 150 gramas |
| Nozes picadas | 100 gramas |
| Salsa picada | q.b |
| Hortelã picada | q.b |
| Óleo vegetal | 20 mL |
| OUTROS | |
| Água gelada para modelar | q.b |
| Óleo para fritar | q.b |
Modo de preparo:
| 1 | Coloque o trigo de quibe na água quente, cubra e deixe por cerca de meia hora ou até a água ser absorvida. |
| 2 | Nesse meio tempo, prepare o recheio: Em uma panela média, em fogo alto, adicione o óleo e a cebola. Refogue até que fique macia, por cerca de 2 minutos. |
| 3 | Adicione a carne moída e tempere com a pimenta, o cominho e o sal. |
| 4 | Desligue o fogo e adicione a salsa e o hortelã. Adicione as nozes e mexa para incorporar. Reserve. |
| 5 | Em uma tigela grande, misture o trigo hidratado com cebola e a carne. |
| 6 | Molhando as mãos na água gelada, molde os bolinhos com a mãos formando um copinho e coloque o recheio. |
| 7 | Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo a 180°C. Frite os bolinhos até dourarem, por cerca de 1 minuto. |
| 8 | Escorra em papel absorvente e sirva quente. |
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